澳門手信的誘惑

（雨林）

       “手信”這個行業已經成為了澳門旅遊文化的一部分。大凡到澳門旅遊的人，幾乎人人都會帶回各種手信饋贈親朋戚友。似乎沒有哪一個城市的手信業與旅遊業是如此的交融。遊覽――觀光――買手信，這個過程便濃縮了澳門全部的旅遊精華。

       澳門的手信店鋪遍佈各個角落，但最多的還是在新馬路、大三巴附近及氹仔的手信一條街。各個手信店鋪面都不大，但裝修精緻，其間種類琳琅滿目，都以食品為主。除各式各樣包裝小巧的糕點糖果外，最具有代表性的恐怕要數杏仁餅、小蛋捲和烤肉幹了。

       杏仁餅和蛋捲都是金黃色的小糕點，曾經以為凡是糕點均出自於大型作坊，其實不然。澳門手信店中現場製作的杏仁餅和小蛋捲，不知留住了多少遊人的腳步。當遊人無意間走入手信店時，最驚奇的是莫過於可以親眼目睹糕點的製作過程。在店鋪中的一塊大案板上，擺放著杏仁和由綠豆粉、雞蛋粉、奶粉等組成的金黃色原料粉，製作師傅拈幾顆杏仁放入餅狀磨具，然後熟練的將原料粉裝入，拍緊後用刮子刮平，然後將磨具翻過來，一個個半成品的杏仁餅被置於大大的平簸箕上。等整個簸箕都擺上杏仁餅，便將其置於小炭火上烘烤，半個小時左右便出成品。這時整個店鋪前後飄起的香味令人垂涎。剛剛烘烤出來的杏仁餅又酥又脆，甜而不膩，這時老闆娘會熱情的請遊人品嘗，其脆香酥軟之口感，令遊人欲罷不能而個個解囊。現場製作的蛋捲則更加簡單，製作工具系一個直徑約１５公分的圓形鐵塊，共上下兩塊。製作者先將一小塊紫菜擺放在下麵的鐵塊上，舀一湯匙雞蛋湖，將上下合攏後麵糊自動攤平，三十秒鐘後揭開已經是一塊薄薄的蛋皮，製作者用筷子將其輕輕卷起，便成了蛋捲，待其涼後，則又香又脆了。整個製作過程流暢，一氣呵成，遊人均嘖嘖稱奇。

       而說到肉乾，則應該算得上是歷史悠久。澳門的肉乾最初于七十年代初從新加坡引入。當時澳門手信業處於萌芽狀態，澳門人對烤肉幹十分之陌生。而據說當年澳門首次出售烤肉幹時，其烤肉香味繚繞附近街道逾百公尺，吸引大批居民紛紛前往排起長龍，當日50斤烤肉幹在一個小時之內已告售馨。如今，烤肉幹不僅已成為聞名遐邇的特色食品，同時它亦是澳門人茶餘飯後不可缺少之消閒小食。澳門各烤肉幹店鋪為迎合顧客的各種口味，將批發來的生片肉乾放在有各種調味料的汁中浸泡，待其泡軟並入味後再烤之，如此這般，便成了各種味道之烤肉幹。 而遊人在澳門的各個手信店中，可以盡情挑選適合自己口味的各類烤肉幹。

       手信業之於旅遊城市是不可缺少的，但其在有的城市中僅僅只是遊客到此一遊的點綴而已。如澳門手信業這般完全融入旅遊業並成其一部分者尚少見。到澳門的旅遊者，穿梭于小城的精緻與巧秀之間，飽覽異國風情之後，都會情不自禁的流連於各個手信店鋪中，各式各樣的品種和口味對於遊客來說，實在是有種擋不住的誘惑。