【獨家首發】把握粵港澳大灣區建設機遇構建生鮮食品供應鏈體(一）
編者按：
民以食為天，食以安為先。生鮮食品是人們生活的必需品，中國作為世界最大的食品市場，生鮮食品保持了10%以上的增長速度。生鮮食品供應鏈的食品安全問題也越來越突出，食品生鮮與冷鏈物流受人們和到國家的關注。目前，食品安全”和“現代供應鏈”上升為國家戰略，為加快推進中國民生工程創新發展提供了充分的政策依據，生鮮食品供應鏈進入蓬勃發展的新時代。從粵港澳大灣區來看，正是生鮮食品供應鏈發展的最好時期，具體就粵港澳大灣區來說冷鏈物流、生鮮食品、跨境電商已經走在全國的前例，粵港澳大灣區建設，無疑帶來的大量海產品、農產品、食品和果蔬，為粵港澳大灣區生鮮食品供應鏈發展帶來前所未有的機遇。同時粵港澳大灣區有望成為國際生鮮食品供應鏈重點城市群，構建生鮮食品供應鏈體系將對粵港澳大灣區具有著重要意義。
《澳門導報》從本期開始，獨家發佈由中物策（北京）工程技術研究院李芏巍、廣州大學建築設計研究院楊倩撰寫的《把握粵港澳大灣區建設機遇 構建生鮮食品供應鏈體系》系列研究文稿。
關鍵字：生鮮食品；供應鏈；冷鏈物流；生鮮食品供應鏈體系
一、生鮮食品特性與發展現狀
（一）生鮮食品的特性
民以食為天，食以安為先。生鮮食品是人們生活的必需品，為達到保鮮的目的，要求其快速進入消費環節，流通中的環節越少越好，因為生鮮食品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。生鮮食品是經營難度最大的一類商品，它主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，主要包括蔬菜、水果、水產、肉類等，再加上較常見的生鮮製品衍生而來加工製品的麵包、熟食等共同組合為“生鮮品類”。
生鮮食品主要的特性有：
①易腐性，這一特性導致了對採購與配送的週期要短。
②季節性，這一特性源於蔬菜水果水產等產品的生物生產週期控制上市的節奏，因此很難配合均衡經營。
③地域性，農產品的地域特性使得某些產品只有在特定產地才有供貨。
這三方面的產品特性，使產品開發、供應優選受到很大限制。
④價格的波動性，使得食品供應鏈上、中、下環間效益與效率、管理與技術創新與應用，比一般產品與業態供應鏈而言難度大、門檻高並面臨方方面面的考量。尤其是生鮮食品供應鏈，其重要性就是食品安全問題，食品安全涉及到人的健康和生存。
（二）生鮮食品發展現狀
中國作為世界最大的食品市場，食品零售額、餐飲收入將保持了10%以上的增長速度，生鮮產品的規模居世界第一。2018年我國農產品冷鏈物流總額約4.4萬億元，年均增長率10%以上，占全國物流總額283.1萬億的1.55%，冷鏈物流總收入達到2400億元以上，增長10%。冷鏈物流倉儲超過1億立方米，冷鏈車達到13.4萬輛，全年增加1.9萬輛，冷鏈交易的市場規模超5000億元，食品工業產值超過12萬億，其中休閒食品行業產值超過2萬億，小品類休閒食品產值達1.04萬億。冷鏈物流保持較高的增長態勢。
大資料告訴我們，我國是一個巨大生鮮食品的市場，市場空間還很大。未來，隨著農產品物流市場進一步開擴，將為冷鏈物流市場打開更多需求。生鮮食品市場也將越來越吸引資本市場的關注與追崇。
但生鮮食品的供應與食品安全問題也越來越突出。我國冷鏈物流與發達國家相比有著不小的差距，發達國家綜合冷鏈流通率在85%以上，我國綜合冷鏈流通率僅為19%：我國果蔬產品和肉禽冷鏈物流運輸率僅為5%和15%，而發達國家則高達95%和100%；加之我國農產品在冷藏運輸率、物流損耗、冷鏈基礎設施等方面都和發達國家存在較大差距，這都突顯出我國冷鏈物流的發展較發達國家而言還是大幅落後的。
從現狀來看，我國各種管道的生鮮食品流通，尤其生產加工及銷售集約化經營程度還比較低，倉儲、配送、批發、零售等各環節的社會化分工管理粗放效率低下，尤其是生鮮食品供應鏈與配送難度大等，缺乏生鮮食品供應鏈一體化的整合，生鮮食品配送運輸過程中難以保質保鮮。針對這些問題，政企需要積極探索生鮮食品供應鏈體系的完善，尤其是借鑒發達國家經驗，禁活交易、生鮮上市。顯然，這種趨勢的出現，對生鮮食品供應鏈的影響巨大，同時也為生鮮食品供應鏈體系建設以及發展格局重構，帶來了新機遇。
二、“實施食品安全”和“現代供應鏈”上升為國家戰略
習近平總書記2017年10月18日在“十九大”報告中強調，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標誌，要完善國民健康政策，為人民群眾提供全方位全週期健康服務。把“實施食品安全”提升到國家戰略的高度，“讓人民吃得放心”這是黨中央頂層的治理思路的最強音。
同時，十九大第一次把“現代供應鏈”寫進報告，強調“價值鏈”，將現代供應鏈提升到國家戰略的高度，冠以“現代”為供應鏈創新與實踐賦予了劃時代特徵。此後，國家各部委頻繁頒發關於供應鏈創新發展的政策檔，說明瞭現代供應鏈發展對國家的重要意義，預示著中國將全面邁入供應鏈體系創新與應用階段。十九大後，供應鏈的重要性大幅提升，供應鏈的整合能力和協同效率已經成為企業、產業乃至國家經濟發展的核心競爭力。
“食品安全”和“現代供應鏈”上升為國家戰略，為加快推進我國民生工程創新發展提供了充分的政策依據，這正是生鮮食品供應鏈發展的最好時期。冷鏈物流、生鮮食品、跨境電商、自貿區建設和國際貿易，帶來的大量海產品、農產品、食品和果蔬，為生鮮食品供應鏈發展帶來前所未有的機遇。
（下期將就下列兩個方面作主要闡述。敬請期待。）