【遠方來鴻】荷味芳馨

作者：方 華

荷花綻放，蓮蓬初結，是賞荷的好時光，也是品荷的好時節。

唐柳宗元詩雲：“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁圩人。”荷花美食，最簡單的當是荷包飯。小時候在鄉下，屋前就有一口荷塘。炎炎夏日，人無食欲，母親就在塘中折一兩張青綠的荷葉，洗淨，鋪放在蒸籠底，將順手采回的芡實、蓮子、野菱角等拌入淘盡的米中倒入蒸籠，捂上蓋，大火蒸煮。不一會，便滿屋飄散著荷的清香。蒸好的荷包飯粒粒晶瑩剔透，清香鬆軟，即便沒有一口菜，我也能一口氣吃個兩大碗。

荷莖，也是一份美味。見母親將圓圓的莖竿切成條，配上辣椒絲，在大鍋中用猛火翻炒，只需撒上一點鹽，吃在口中便質感清脆，味道鮮美。更多的，母親是將荷莖切成段，用鹽醃制起來，等吃稀飯時從壇中掏出一點，開胃佐餐。那脆嫩的荷莖咬在口中，有時還莖斷絲連的。

蓮子粥自然是常吃的。母親會一一剔除新鮮蓮子裡的蓮心，這樣，煮出的粥中就沒有了苦澀味。新打出的早稻米中，母親還會放上一把糯米，讓煮出的蓮子粥粘稠，更具清香。

難得吃上幾次的是蓮子綠豆湯，只是在大暑的日子裡才見母親熬燉。那放在清涼的井水裡涼透了的新鮮蓮子綠豆湯，喝在嘴裡，那自然的清香，至今咂舌回味，不是現在的任何一種時尚飲料可以比擬。

在我幼時，稻田裡很少用農藥化肥，秧苗下便經常能捉到鯽魚、黃鱔、泥鰍等。有時，母親會用荷葉作底，鋪上糯米，蒸鯽魚。蒸熟的糯米鯽魚，魚肉鮮嫩又浸入荷葉淡淡的香氣，糯米粘彈勁道，食之難忘。

夏末秋初，新藕上市。藕的吃法很多，清炒、紅繞、涼拌、蒸煮。最喜歡的吃法還是母親的煮藕。藕眼裡被母親用筷子塞滿花生米、紅豆、糯米，放入銱中慢慢地煨。半天下來，藕軟米爛湯濃。盛入碗中，再拌入一點白糖，真是香甜異常。據說，此吃法最適宜身弱體虛者，也是母親晚年的最愛。

荷不但色、香、味俱佳，還具有一些特殊的功效：蓮子養心益腎補肝，蓮藕清熱健脾益血，蓮梗清淤清熱解暑，蓮葉消暑去濕清燥……由此，現代人將荷入肴也翻出一些新花樣來。

曾在一茶樓喝過荷花茶。見茶博士將洗淨的荷花瓣和綠茶一起，放入壺中沖泡，幾分鐘後即可飲用。輕啜一口荷花茶，淡香嫋繞，唇齒留香。茶過三巡，便覺馥鬱滿腹。

據說，也有餐館將荷花花瓣脆炸，用綿白糖或椒鹽蘸著吃。可惜沒有親口嘗過，不知味道如何？

那次去杭州，本來要吃用荷葉和泥土包裹烘烤的叫花雞，店夥計卻極力推薦一款荷葉雞。具其介紹，比起叫花雞，荷葉雞做法簡潔些——將童子雞用花椒等配料醃制，裹上荷葉上籠蒸熏，蒸熟的雞切塊，淋上蒸制時的湯水。嘗之，雞肉鮮嫩，清淡的荷香飄散，令人食欲大開。

花堪折時直須折，莫待無花空折枝。乘碧葉連天，荷花映日，賞景之時，請莫忘盡情享受荷之美味，讓我們的眼界、味覺和心靈，都充分享受這荷的清涼和芳馨。