【遠方來鴻】春 薹

方華

春回大地，萬物生發。那隱忍了一冬的菜秧，在煦日暖風裡迅速地抽出嫩薹來。陽光明媚的春天，是食薹的最佳時節。

“江鄉正月尾，菜薹味勝肉。莖同牛奶腴，葉映翠紋綠。每辱鄰家贈，頗慰老夫腹。囊中留百錢，一日買一束。”這是元朝詩人呂誠寫的一首詩。讀此色香味俱全的詩作，仿佛嗅到盤中菜薹之美味，讓人恨不得立即掏出囊中小錢，去那菜市場購回一兩束，以解饞欲。

菜薹有多種，最常見的當是白菜薹、油菜薹、韭菜薹、蒜薹、和野生的蕨菜薹。呂誠詩中正月尾的菜薹當是白菜薹。油菜薹在種植技術落後的古代，農人一般是不捨得折的，而是留待花開結籽好榨油。

菜薹最簡單的做法是清炒。將菜薹洗淨切段，待鍋燒熱，下菜油，入鍋旺火煸炒一兩分鐘，酌加精鹽，即可起鍋裝盤。清炒的菜薹色澤鮮青，入口脆嫩，特別清爽。在清炒菜薹時，根據食者的嗜好，可加入蘑菇、蝦仁、臘肉絲之類來調節口味。

有菜就有薹，菜薹本就普通。菜薹兒也宛如散落在鄉野大地的芸芸女子，田間地頭山坡河畔，常見她們青青的身影。這些淳樸的、天然去雕飾的鄉村女子，你要是給她們稍作一番打扮，自是那些燈紅酒綠下的脂粉味兒不可比的。

於是，今人也將菜薹兒烹製出百般花樣來。比如我就在裝潢比較考究的酒店裡吃過燜蒸豬肉油薹、菜薹玉菇醬汁、魚香油菜薹等。但任你怎樣葷膩腥辣，也難去菜薹的天然清爽。鮮嫩的菜薹兒就像是偶落風塵的清純女子，想一時改其本色，怕也是難事。也正是其清純，才在一鍋混沌中透出其卓越，清爽肺腑。

人能在亂世塵囂中保持本色的，自然令人贊許景仰。菜品亦然。菜薹的食法中，涼拌油菜當是最保持本色的做法。將油菜梗、葉分開後洗淨，均勻切段，入滾水中汆熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽相拌即可食用。味重者，可拌入蔥絲，薑末，瀝上經過加熱的辣椒油。涼拌菜薹的特點是鮮腴爽口，保持了菜蔬的本味。

韭菜薹、蒜薹、和野生的蕨菜薹，按自然的生長，要到仲春或暮春時節才能食到。這幾種菜薹也分別含有辛辣和酸澀味。正如一首歌所唱：“特別的愛給特別的你”，特殊的味道自受特殊的人群喜愛。但既是薹，自然都脆嫩清新，品味無窮。

據古代眾多藥典記述，菜薹還有很高的藥療價值，特別是在散血、消腫方面有特別的療效。唐代名醫孫思邈曾記敘，貞觀七年三月，曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至曉頭痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時，他忽然想起本草有菜薹治風遊丹腫的記載，遂取搗敷，隨手即消，其驗如神。

清代的《本草從新》上說：“煉形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽為五葷，道家以韭、薤、大蒜、芸薹、胡荽為葷。”芸薹者，菜薹也。難怪呂誠詩稱“菜薹味勝肉”呢。能把菜薹烹、吃出肉味，你能嗎？

 作者介紹

方華，筆名泥人，中國作家協會會員，安徽省合肥市作協副主席，巢湖市作協主席，《巢湖》執行主編，《巢》詩刊主編。詩歌、散文、中短篇小說等類體裁作品百余萬字，散見國內、北美、東南亞及港澳臺等地區近千家報刊。作品入選多種選集，一些作品被文摘類報刊轉載，多篇作品被選入中小學生輔導教材及試卷。出版散文集、詩集四部，編撰地方歷史文化類書籍多卷。