【遠方來鴻】品味蘿蔔纓

（文/方華）

農人將一筐帶纓的蘿蔔擺在路邊叫賣，青綠水靈，透著新鮮。買了幾棵白嫩的蘿蔔，賣菜人順手要將蘿蔔上面的纓兒削去，趕忙擺手阻止。

留著蘿蔔纓兒，到也不是拎回家看個新鮮勁，而是蘿蔔纓可以入菜也。別人棄之如敝屐的東西，我卻珍若拱璧。

在我幼時，鄉下的生活比較艱難。即便那時，蘿蔔從地裡起出後，也沒人要蘿蔔纓兒。從蘿蔔上砍下的秧纓就隨意扔在田野，任其枯爛。蘿蔔纓兒與芥菜、雪裡蕻非常相似。村中偶有拮据人家將其撿回，洗淨，醃做小菜。醃制的蘿蔔纓小時候也吃過，有點苦澀刺嗓，自然比不得芥菜、雪裡蕻的口感。

十幾年前去北京，朋友招待吃飯，桌上有一盤帶纓的小紅蘿蔔。以為蘿蔔纓兒留著只是為了紅綠搭配好看，卻見朋友連蘿蔔帶纓都嚼進嘴裡。雖疑惑，卻也照樣兒將帶纓的蘿蔔蘸了甜麵醬，送進嘴裡，嚼開來，卻是滿口清爽。後來知道，吃蘿蔔纓，在京城幾乎是居家小菜。

回到我居住的江淮地區，偶想起北京的蘿蔔纓蘸醬，有一絲回味留戀。但本地少有那種櫻桃般的小紅蘿蔔，偶見到，也是圓溜溜的沒一星秧纓兒。

美食家有言，吃無定法，才是美食的本意。於是，就試著將本地的青白大蘿蔔纓兒入菜，在希望品嘗到特別味道的同時，也享受著創意的喜悅。

將蘿蔔纓兒的老莖捨棄，留下嫩莖和心苗，洗淨，在開水中浸泡幾分鐘撈出，切碎，拌入鹽、白醋、味精、白糖和蒜、薑、辣椒末，瀝上香油，一盤涼拌蘿蔔纓兒就輕鬆搞定。蒜、薑、辣椒末會消弭或者掩飾蘿蔔纓的辛辣，清脆的口感，特別的味道，讓我喜愛。

也嘗試用醃制的蘿蔔纓兒燒肉，蘿蔔纓特別的辛辣味浸入先期紅燒好的五花肉中，比梅菜扣肉和雪裡蕻燒肉的味道更具品味。

敢於想像，是美味產生的源動力之一。在北方某地，我還曾吃過純粹的蘿蔔苗。端上餐桌的一隻白瓷盤上是一蓬青嫩的小苗，翠綠的苗葉上灑著一層白糖，酒家給它的起名叫原野初雪，真是詩情畫意。入口品味，有著芽菜的脆嫩清新，卻依然有一絲辛辣遊絲般穿插於白糖的綿甜中，這種原野的氣息，它牽著你的味覺遊走，綿延悠長。

美味的發掘，可能在一次不經意的烹製，但更多的，是像蘿蔔纓一樣，在於我們自覺的創新，並在創新中引爆激情。生活和人生的滋味，也大抵如此。