珠海香洲區發佈食品安全預警：謹防沙門氏菌引起的食物中毒

近期珠海周邊發生多起疑似沙門氏菌食物中毒事件，中毒主要表現為發熱、嘔吐、腹痛、急性腹瀉、頭痛、頭暈。為有效預防沙門氏菌引起的食物中毒事故，珠海市香洲區市場監管局發佈食品安全預警，提醒市民謹慎製作涼菜，餐飲單位制作涼菜必須在符合規定的專間內進行，餐飲單位及家庭製作魚、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器、刀具、砧板要定期消毒並分類使用,以防交叉污染。

據介紹，沙門氏菌是腸桿菌科細菌，革蘭氏陰性桿菌，常見在魚、肉、蛋、乳等食品中。如果食物製作過程中交叉污染感染了細菌，又沒有煮熟煮透，人食用後就有可能會發生沙門氏菌引起的感染型食物中毒。

中毒的症狀一般可分為5種類型：胃腸類型、類傷寒型、霍亂型、感冒型、敗血症型，其中以胃腸炎型最為多見。中毒的症狀以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4至48小時，前期症狀有噁心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱，一般發熱的溫度在38-40℃，腹瀉一日可達數次至十餘次，主要為水樣便。重症病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。病程為3-7天，沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症，嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療。

沙門氏菌在外界環境中能生存較久，如在水中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個月，含有10％-15％食鹽的醃肉中可生存2-3個月，冰雪中可存活3-6個月，牛乳和肉等食品中能存活幾個月，最適生長溫度為35-37℃。然而沙門氏菌不耐高溫，100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅，乳和乳製品中的沙門氏菌經巴氏消毒或煮沸後會迅速死亡。

通訊員：葉婷

責任編輯：趙思原

編輯：李子靜